Iogurtes caseiros

Com ou sem iogurteira


Ingredientes:

1 litro de leite
1 iogurte natural
Facultativo: açúcar, fruta, compotas.


Preparação:

Mistura-se o iogurte com o 600 ml de leite à temperatura ambiente. Aquecem-se os restantes  400 ml de leite, até começar a ferver, pode adoçar-se com açúcar amarelo (opcional). Junta-se o leite quente com o outro preparado, mexe-se bem e distribui-se por frascos de vidro.



Versão iogurteira:

Ficam na iogurteira cerca de 10 horas (não deixar mais de 12h). Se gostarmos de consistência mais líquida 8 horas são suficientes. Depois guardam-se no frigorífico e aguentam cerca de 8 dias (costumam acabar antes).




Versão sem iogurteira (forno):

Antes de termos iogurteira usávamos o forno, sobretudo quando já estava quente de outro cozinhado. Colocam-se os frascos destapados sobre um tabuleiro no meio do forno, a 45ºC e temporiza-se para 4 horas. Costumávamos fazer na noite anterior e ficavam no forno até de manhã.

Há várias versões de iogurtes, algumas usam leite em pó (1 a 3 colheres por litro de leite), que os torna mais espessos. Já experimentamos, mas como só usávamos o leite em pó com esse fim acabávamos por desperdiçar, estragava-se antes de terminar a embalagem. Para quem não quiser usar o forno e não tiver iogurteira, pode aquecer uma panela de pressão com água (levar a ferver e despejar depois) colocar os frascos dentro, fechar a panela e embrulhar em cobertor, para manter a temperatura (desta forma nunca fizemos).

Cá em casa gostamos de adicionar fruta fresca, mel, compota, sementes, nozes, cereais, raspas de chocolate, depende dos dias e do que houver disponível. As imagens abaixo mostram algumas versões dos nossos iogurtes.


  
A Ciência do Iogurte:


O leite transformou-se em iogurte por acção de dois tipos de bactérias, as Lactobacillus bulgaricus e as Streptococcus thermophillus,  através da fermentação. Nesta receita, as bactérias que estão presentes no iogurte natural que juntamos vão multiplicar-se e produzir ácido láctico, dando assim origem ao iogurte. Para que a fermentação ocorra temos de garantir algumas condições, como a estabilidade da temperatura, que deverá rondar os 40º a 45º e deixar numa estufa algumas horas (a estufa pode ser a iogurteira, o forno, uma caixa térmica, ou até artesanal construída para o efeito). Se a temperatura elevada as bactérias morrem, por isso juntamos o iogurte no leite frio e só depois acrescentamos o quente. Com temperaturas baixas bactérias não trabalham e interrompem o processo de fermentação, por isso conservamos os iogurtes no frigorífico.



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